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【节目】没有骨头的“猪蹄”
【栏目】每日农经
【日期】2009-12-31
【主题】俏销年货市场 新沂捆香蹄
【时长】8 分钟
【简介】江苏省新沂市过年有这样一个习俗,送香蹄。香蹄有富贵满家香、吉祥如意等寓意。所以,每逢过年、过节这儿的捆香蹄卖得相当火,除了走亲访友作为节日好礼外,它们还是当地年夜饭中不可或缺的一道菜肴。 那么,新沂的捆香蹄除了有好寓意能讨个好口彩外,它究竟有什么特殊之处在当地众多年货中位于首席之地呢? 据了解,香蹄是用猪蹄为原料制作而成的,与我们常见的酱猪蹄、卤猪蹄不同的是,这种猪蹄里面没有骨头。众所周知,猪蹄中含有大量的胶原蛋白,常吃有美容、滋补的作用,但它的骨头和蹄筋让牙口不好的人吃起来有些费劲。不过,新沂的捆香蹄就大不相同了。 那么,这种没有骨头的香蹄究竟是怎样做出来的呢?原来,人们先将蹄爪剖皮、踢去筋骨后再填满精肉用布捆扎起来放入秘制的汤料中腌制后再经煮熟后做成的。 在制作的过程中有很多的讲究,比如选择猪蹄要大小适中,剖皮时不能将蹄衣弄破、里面填充的瘦肉必须是猪后腿的精肉等等,任何一个环节有疏漏,都会严重影响到它的品质。制作而成的香蹄蹄形完整,皮香肉嫩,香味独特。 据了解,新沂捆香蹄所用原料由当地养猪场统一配送,它们均来自地方猪品种-苏太猪。这种猪腹小、后躯干丰满、瘦肉率高;并且猪蹄大小适中、骨头偏细是制作捆香蹄的优质原料。如今,新沂的捆香蹄每公斤在50-60元左右,产品不仅俏销本地市场还卖到了上海、南京、济南等城市。目前,捆香蹄年产量几百万公斤,产值近亿元。在产业的带动下,促进了当地养殖业的发展,带动农民增收。


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