用户名: 密 码:      忘记密码?新手指南

【节目】稀奇 牦牛肉能做牛排了
【栏目】科技苑
【日期】2014-10-28
【主题】牦牛 养殖 牛肉 牧草 燕麦草 饲料配方 电刺激 熟化工艺 排酸 牛排
【时长】24 分钟
【简介】用牦牛肉做牛排可是破天荒的事儿,因为制作牛排的肉非常讲究,需要特别嫩、还要多汁、还要香味浓郁。在张文华的餐厅里,牦牛肉不但可以煎着吃、还可以涮着吃,有胆的话还可以生着吃。 高原上的牧草长得慢,牦牛平时吃不饱,牧民要想让牛达到出栏体重就只能多养几年。这样养出的牦牛肉很老,所以过去的做法,只能是炖或者做成牛肉干。张文华修建了标准化牛圈,把牦牛从过去的放牧完全变成圈养,他大面积种植适应高原气候的燕麦草,替代草原上天然牧草。燕麦草的平均亩产高达三、四吨,是天然牧草的十几倍,而且营养也更丰富。 张文华及时调整饲料配方,并且试养几批不同年龄段的牦牛,最后把目标锁定为4岁以下的架子牛。这个阶段的牦牛,身体就像刚建成的空仓库变化最明显。肌肉当中的能量多,容易发生冷收缩。通过电刺激,可以快速消耗掉这些能量,这样的肉在进入排酸库以后,可以顺利进入熟化阶段,让牛肉变得更嫩、更香。 电刺激和熟化工艺的使用,在加工环节再次提升了牦牛肉品质,特别是最有价值的那几块牦牛肉,完全达到了制作牛排对肉质的要求,让张文华又能多赚一笔。


友情链接